Наша Кухня. Ленивые пироги. В ожидании Brexit
Готовим два английских блюда - мясной и рыбный пирог, которые в русском понимании слова пирогами можно назвать с натяжкой, но которые вкусны и просты в приготовлении. Рецепты пастушьего пирога и ленивого с рыбой - от британских шеф-поваров
Вчера мы с вами ленились, готовя ленивые русские голубцы. Сегодня я предлагаю поступить так же - «пусть весь мир подождёт» - и приготовить британский пастуший пирог (Sheppard’s pie) с мясом и Fish pie, пирог с рыбой. В нашем понимании, из-за отсутствия обволакивающего начинку теста, пирогами их можно назвать лишь условно. Но на то они и англичане, чтобы всё делать иначе – ездить не по той полосе движения, голосовать за Brexit, но не знать, как жить без Европы, готовить пироги без теста.
Пастуший пирог состоит из тушёного с овощами и специями мяса, покрытого подобием картофельного пюре сверху. Традиционно его делали из бараньего и овечьего мяса, но сегодня готовят с любым фаршем.
Пастуший пирог
Фото: Elena Shashkina / Shutterstock.com
Ингредиенты для картофельного слоя: 700 г картофеля, 1/4 чашки сливок, 60 г сливочного масла, 3/4 ч л соли, 1/4 ч л свежемолотого чёрного перца, 1 яичный желток.
Для мясной начинки: 2 ст. л. растительного масла, 1 чашка мелко порезанного репчатого лука, 2 моркови, стебель зелёного сельдерея, 2 зубчика чеснока, 700 г фарша (в оригинале баранина), 1 ч. л. соли, ½ ч л чёрного перца, 2 ст. л. муки, 2 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. вустерширского соуса, 2 ч. л. свежего или сушёного розмарина, 1 ч. л. тимьяна, полчашки баночной кукурузы, полчашки замороженного зелёного горошка, 1 чашка куриного бульона.
Наша Кухня. Маринованные рёбрышки
Метод:
Проще не придумаешь. Отвариваем картофель и делаем из него пюре, добавляя масло и сливки в горячем виде. В тёплую массу вводим желток, солим и перчим.
В сковороде на растительном масле пассеруем лук, чеснок, морковь и сельдерей. Добавляем мясной фарш, обжариваем, присыпаем мукой и тушим. Затем вводим томатную пасту, вустерширский соус, бульон, специи, соль и перец. Добавляем замороженный зелёный горошек. Готовим еще 8 минут. Высыпаем кукурузу, перемешиваем, пробуем на баланс соли и выключаем.
Разогреваем духовку до 200 С. Выкладываем готовую мясную начинку в непригораемую посуду. Красиво выдавливаем или кладём сверху картофельное пюре. Запекаем 25 минут и ещё 15 даём пастушьему пирогу настояться.
Английский рыбный пирог
Фото: food-o-graphy / Shutterstock.com
Ингредиенты: 500 г филе плотной белой рыбы, 500 г рыбы лососевых пород, 300 г готовой копчёной рыбы, 700 мл молока, 1 репчатый лук, 2 лавровых листика, 75 г сливочного масла, 75 г муки, 150 г шпината, 3 ст. л. белого вина или вермута (опционально), пучок укропа, соль, перец.
Для картофельного слоя: 1½ кг картофеля, 50 г масла, 100 г сыра, 300 мл не кислой сметаны, соль и перец по вкусу.
Метод:
Отварить картофель. Размять, добавить масло, сметану и тёртый сыр.
Сложить свежую рыбу, порезанную на одинаковые куски, лук и лавровые листики в кастрюлю. Залить молоком. На медленном огне довести до кипения. Тут же выключить, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут. Вынуть рыбу. Молоко слить в миску.
Наша Кухня. Ньокки. «Клёцки» Римской империи
Разогреть сковороду, добавить сливочное масло и муку. Пассеровать, помешивая, до загустения 2-3 минуты. Ввести молоко, взбивая венчиком, и готовить ещё пару минут. Добавить шпинат, вино или вермут, соль и перец. Тушить до готовности шпината.
В огнеупорную посуду вылить половину соуса. Выложить куски молочной рыбы и кусочки копчёной. Посыпать рубленым укропом. Затем снова покрыть их соусом и положить следующий слой, также добавив укропа. Аккуратно покрыть сверху картофелем.
Запекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 45 минут.
В Англии для пирогов в качестве копчёной рыбы используют пикшу, вид лучепёрых рыб семейства тресковых, которая обитает в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Подойдёт для рецептов и любая рыба горячего копчения, очищенная от костей и кожи.
Ленивый пирог от Джейми Оливера
Фото: Marina Onokhina / Shutterstock.com
Ингредиенты: 400 г копчёной рыбы, пучок зелёного лука, 250 г шпината, 150 г твёрдого сыра, 4 листа теста фило, 1 ст. л. растительного масла, 100 мл кипятка, свежемолотый чёрный перец
Метод:
Сухую копчёную рыбу залить малым количеством кипятка. Сочную – не нужно.
Наша Кухня. Царица-чечевица. От Вергилия до Бродского
Разогреть сковороду, пригодную для использования в духовом шкафу. Добавить растительного масла и на сильном огне поджарить порезанный зелёный лук в течение 2 минут. Затем убавить огонь и ввести шпинат, залив его малым количеством кипятка, и готовить ещё пару минут, помешивая.
Убрать сковороду с огня. Выложить на шпинат кусочки рыбы. Посыпать ¾ части тёртого сыра и хорошенько поперчить. Укутать сверху размороженным тестом фило, подоткнув его у бортиков внутрь, а сверху раскрошив. Посыпать остатками тёртого сыра, сбрызнуть растительным маслом и запекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-17 минут.
Приятного аппетита. Ленивого вам, но вкусного воскресенья!